川藏北线饮食

西藏地处高海拔的青藏高原，，
，倒运于一般植物的正常生长，，
，主要农作物只有青稞，，
，以是西藏地区主食较量匮乏，，
，大部分的食物是肉类和乳品类，，
，也被称为“红食”和“白食”，，
，冬天虽然以红食为主，，
，便于御寒；；；
；而炎天多吃白食。。
。。。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，，
，被称为西藏饮食的“四宝”。。
。。。川藏北线的旅途中不但有美景也可以品尝到西藏的特色美食，，
，北线上的各个县城内都有数目众多的餐厅饭馆，，
，其中以川菜为主。。
。。。一般来说，，
，越往藏区深处前进，，
，餐厅的条件与水准越差、蔬菜价钱越高。。
。。。

1.藏式主食：

糌粑：青稞糌粑是藏族牧民古板主食之一，，
，关于游客来说也是一种特别的西藏美食，，
，和炒面差未几，，
，将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成团就可以食用了，，
，营养高且能御寒。。
。。。

藏面：是盛行于西藏拉萨的一道古板美食。。
。。。藏面以小麦面粉为主，，
，用较浓碱水和面，，
，使之发黄，，
，然后压成面条煮熟晾干，，
，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。。
。。。？诟新源猩，
，是藏面的特点之一。。
。。。甜茶和藏面一直是甜茶楼的主要谋划项目，，
，一碗藏面的价钱基本在5-10元之间。。
。。。

土豆包子：所谓土豆包子即是用土豆泥包的包子，，
，土豆因长在高原，，
，日照富足，，
，昼夜温差大，，
，淀粉沉淀多，，
，以是西藏的土豆包子吃起来特殊香甜。。
。。。通俗藏族餐厅都可以品尝到，，
，一份约莫20-30元。。
。。。

巴拉饼：“巴拉”即藏语的“饼”，，
，汉族在“巴拉”后加一“饼”字，，
，是为“巴拉饼”，，
，北京有售。。
。。。“巴拉”非指通俗饼，，
，而是专指由四川巴塘传入西藏各地的一种“大锅盔”。。
。。。其性松脆，，
，虽久放也不至于硬化，，
，味道香甜，，
，是一种适于旅游携带的食用佳品。。
。。。色香味凌驾蜂糕。。
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“波突”（糌粑粥）：西藏冬季，，
，天气严寒，，
，北部夜晚尤甚。。
。。。藏族群众常以“波突”作为晚餐。。
。。。“波突”就是“糌粑粥”。。
。。。做法是：将牛（羊）骨在石臼中砸碎，，
，加盐、姜粉、野生香草粉及少许辣椒粉，，
，与白萝卜丝一起熬汤；；；
；开锅后加入糌粑粉，，
，重复搅拌，，
，以不糊锅为度，，
，少时便熟。。
。。。饮之，，
，清香异常。。
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奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，，
，奶渣白色，，
，味酸，，
，具有极强的助消化作用，，
，藏族人把它当零食吃，，
，也放在粥或者汤内里做佐料，，
，外出藏族人民常带奶渣以防水土不适

2.藏式菜肴：

藏族吹肺：吹肺又叫腌猪肺，，
，是藏族奇异的腌肉制品之一。。
。。。味香鲜，，
，食而不腻，，
，凉爽开胃，，
，是极好的凉菜。。
。。。随食随。。
。。。，
，可生涯约1年之久。。
。。。吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，，
，边吹边用手拍打猪肺，，
，使之扩张，，
，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，，
，用汤匙从喉头灌入肺内，，
，边灌、边抖、边吹气，，
，边拍打，，
，约需重复5-6次方能灌满。。
。。。用麻线扎紧喉管，，
，挂在火塘高处干燥，，
，2-3月后即可食用。。
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藏族吹肝：吹肝是滇西北各民族（白族，，
，彝族，，
，纳西族等）常接纳的猪肝做法。。
。。。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，，
，然后撤掉麦竿儿，，
，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，，
，放凉，，
，切片，，
，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，，
，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。。
。。。

炸灌肺：藏语音洛乍，，
，多见于拉萨等地。。
。。。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。。
。。。特点是色泽淡褐，，
，外酥里嫩，，
，是极好的凉菜。。
。。。随食随。。
。。。，
，可生涯约1年之久。。
。。。

鲁朗石锅鸡：是林芝的特色美食。。
。。。石锅造价腾贵，，
，石锅中的鸡则是雪域高原特有的品种。。
。。。正宗的石锅鸡是用鲁朗外地的山泉水烹制，，
，锅中加入手掌参、野天麻、野当归和藏贝母等珍贵植物，，
，细火慢炖四五个小时而成。。
。。。一份石锅鸡价钱约200-500元不等。。
。。。

虫草炖雪鸡：藏北的巴青和洽比等县，，
，盛产虫草和雪鸡。。
。。。虫草即冬虫夏草，，
，每年六月上旬，，
，当绿草如茵、野花飘香的时间，，
，草丛中便长出一寸长的菌类植物，，
，挖出菌根．剥去外层。。
。。。就会获得一颗有头、有嘴、有足的小工具。。
。。。这就是虫草。。
。。。在山上栖息着许多羽毛美丽的雪鸡，，
，肉质细嫩，，
，味道鲜美。。
。。。虫草和雪鸡再加少许黄芪炖起来，，
，汤鲜肉美，，
，为“藏北三珍”之一。。
。。。

蘑菇炖肉：每年雨季，，
，在藏北草原，，
，蘑菇各处丛生，，
，并且品种繁多。。
。。。取外地鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖，，
，其香诱人，，
，回味无限。。
。。。有一种被外地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，，
，用这种蘑菇与羊肉同煮，，
，则羊肉无膻、腥之气；；；
；与鸡肉、猪肉同炖，，
，则更是香味四溢，，
，汤鲜肉美，，
，令人百吃不厌。。
。。。此食物为“藏北三珍”之三。。
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手抓羊肉：手抓羊肉，，
，相传有近千年的历史，，
，原以手抓食用而得名。。
。。。服法有三种，，
，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，，
，边煎边吃）。。
。。。特点是肉味鲜美，，
，不腻不膻、色香俱全。。
。。。

红花羊排：红花羊排是那曲外地特色热门菜系之一，，
，用外地藏红花将羊排经由特殊腌制。。
。。。在冬季食用羊肉不但可以增添人体热量，，
，抵御严寒，，
，并且还能增添消化酶，，
，；；；
；の副冢，
，修复胃粘膜，，
，资助脾胃消化，，
，起到抗朽迈的作用；；；
；

藏香猪肉：就是林芝烤猪肉是西藏林芝的一种著名的美食，，
，这种“藏猪”个头。。
。。。，
，瘦肉多，，
，天天放养吃野果和药材，，
，使其肉质鲜美脂肪含量低，，
，肉切条状于木火上烤至外焦里嫩，，
，别有风味。。
。。。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香猪肉。。
。。。

萨干：是西藏察隅地区（林芝）的一种奇异的奶制品，，
，其色乳白透黄，，
，其质细嫩柔韧，，
，其味甘甜清香，，
，食之馥香满口，，
，于身体有大补益。。
。。。其制法需借助外地盛产的一种叫“拐”的树，，
，这种树质地柔韧，，
，取其枝剥皮，，
，截成略长于挤奶桶高度的细杆10～15根，，
，洗净，，
，置于挤奶桶中。。
。。。挤奶时，，
，奶中英华粘附于细杆上，，
，久之，，
，结成一层厚厚的奶糕。。
。。。将奶糕捋下，，
，置器皿中，，
，此即“萨干”。。
。。。 萨关连鲜嫩之品，，
，适于干晾，，
，不可久放。。
。。。用萨干制成的食物有多种，，
，这里先容四种：

a.萨干肉：将些许腊肉（鲜肉亦可）切碎与萨干一起置锅内，，
，加葱、姜、蒜、辣椒（可凭证个生齿胃而定），，
，用水煮约10分钟即成。。
。。。其味近似四川白菜豆腐，，
，然其营养价值要高得多。。
。。。

b.萨干包：用萨干与牛羊肉（猪肉）调馅包包子，，
，或蒸或煮，，
，味道鲜美。。
。。。

c.萨干汤：锅内下酥油加热，，
，下萨干，，
，放少许糖或盐。。
。。。饮之不腻，，
，有特殊的补血益气之功。。
。。。

d.凉拌萨干：将萨干煮熟捞出，，
，晾凉，，
，加辣椒、香菜、野葱，，
，放些许酸奶即成。。
。。。

3.藏式糕点：

奶渣糕：细奶渣、红糖与酥油搅拌而成

人参果奶渣糕：将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力重复搅拌，，
，装入盘内，，
，冷却成糕。。
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卡赛：用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食，，
，类似麻花、油条之类。。
。。。多在藏历年时食用。。
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酥油饼：溶化的酥油、食糖加面粉搅拌，，
，以酥油炸熟即成。。
。。。

酸奶饼：以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，，
，以酥油炸熟即成。。
。。。

哲司：大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。。
。。。加入人参果者称为人参果哲司

麻森：将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混淆，，
，加入适量凉开水搅拌揉合，，
，然后盛入一方形小木盒中，，
，用铲子只管塞满、压紧。。
。。。食时倒出切片即可。。
。。。大多藏族特色餐馆里都有这道点心。。
。。。

扒擦磨古：原是一种僧人食物，，
，厥后被引进世俗社会。。
。。。其做法是：在碗中打两个鸡蛋，，
，加适量水、盐、野生香草粉，，
，以之和面，，
，饧片晌，，
，做成颗粒状，，
，煮熟后捞出，，
，加液化的酥油、奶渣、红糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用，，
，其特点是馨香满口。。
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4.藏式饮料：

酸奶：西藏的酸奶由牦牛奶发酵而成，，
，味道醇厚。。
。。。藏式酸奶有两种，，
，一种叫达雪，，
，是用提炼过酥油的牛奶制作而成的；；；
；另一种叫俄雪，，
，是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的。。
。。。拉萨有许多售卖酸奶的小店和流动小摊，，
，一份10-20元左右。。
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酥油茶：是藏民逐日的必备饮品，，
，用酥油和浓茶加工而成。。
。。。一般藏族人民都会将酥油茶和主食糌粑一起食用，，
，既能生津止渴、御寒果腹，，
，又能防治高原反映，，
，一般价钱为8-10元/壶。。
。。。也可买来作为礼物馈赠亲友。。
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甜茶：是和酥油茶齐名的藏族饮料，，
，用红茶和牦牛奶加糖煮制而成。。
。。。味道很像奶茶，，
，喝不惯酥油茶的人可以试试。。
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青稞酒：是藏民最喜欢喝的酒，，
，来到西藏不喝一杯青棵酒，，
，将是莫大的遗憾。。
。。。青稞酒的酿造是将晒干的青稞煮熟，，
，晾干水汽，，
，然后把发酵曲饼研成粉末撒在青稞上，，
，装进坛子密封发酵即可。。
。。。味道适口香甜，，
，值得一尝。。
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5.藏式小吃：

风干牛羊肉：西藏的牛羊肉含有许多其他肉类没有的微量元素，，
，年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条，，
，挂在阴凉处自然风干，，
，来年开春食用时便酥甜松脆。。
。。。山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保存半生口胃。。
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凉粉：在拉萨的陌头小巷中，，
，卖凉粉的小摊随处可见。。
。。。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的，，
，这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃，，
，辣椒是藏民自己用水泡的，，
，吃起来口感清新，，
，价钱不贵，，
，一般在10元以内。。
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帕扎玛果：面粉和洽，，
，作成小疙瘩状，，
，放水中煮熟，，
，加入白糖、细奶渣，，
，在酥油锅中翻炒而成。。
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奶渣：新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用古板而奇异的方式剖析，，
，最珍贵最英华的是酥油，，
，其次就是奶渣了，，
，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。。
。。。新鲜的奶渣酸酸的，，
，白白的，，
，晒干以后，，
，藏族人把它当零食吃。。
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